Preparazione: ammollate gli shitake per 15-20 minuti. Eliminate il gambo e tagliateli a fettine sottili. In una pentola mettete quattro tazze di acqua, l’alga kombu e gli shitake e portate a bollore.

Cuocete al minimo per 10 minuti, levate l’alga (che potrete utilizzare per altre preparazioni), e continuate la cottura per altri 10 minuti. Intanto cuocete gli udon in acqua non salata per 5-6 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua fredda.

Tagliate il tofu in quadratini non troppo spessi, passateli nella maizena e friggeteli nell’olio caldo fino a dorarli. Asciugateli su carta assorbente da cucina e tenete a parte.

Insaporite il brodo con lo shoyu e il succo di zenzero, fate sobbollire per 1-2 minuti, quindi versatelo nelle ciotole dove avrete distribuito gli udon e il tofu fritto.
Guarnite con il cipollotto fresco tagliato sottile e servite.