Energia per la vita

Ingredienti per 4 persone: 250 g di mandorle spellate, quattro dl di acqua, tre cucchiai di malto di grano o di mais, due cucchiai di agar agar (alga rossa utile come gelificante), un cucchiaio di kuzu (addensante naturale con forti proprietà alcalinizzanti), un pizzico di vaniglia, ½ stecca di cannella, sale.
Ingredienti per la salsa: due cucchiai di malto di riso, 80 g di pistacchi , 200 g di panna di soia

Preparazione: frullate le mandorle aggiungendo l'acqua poco alla volta. Lasciate riposare il tutto per 30 minuti.
Filtrate il liquido in una casseruola, unite il malto, il kuzu sciolto in poca acqua fredda, l’'gar agar, un pizzico di sale, la vaniglia e la cannella.
Cuocete a fuoco medio mescolando finché l'agar agar sarà completamente sciolto.
Eliminate la cannella e versate il composto in stampini individuali. Lasciate raffreddare.

Aggiungete la panna e sciogliete a fuoco molto basso fino a rendere il tutto omogeneo. Lasciate raffreddare.

Sformate i budini di mandorle, serviteli accompagnati dalla salsa.

Decorate a piacere con riccioli di cioccolato fondente e accompagnate da cialde croccanti.